Rezept für Original Bolognese-Sauce
Das Originalrezept für Bolognese-Sauce: Mit Pancetta, Hackfleisch, Rotwein und Milch für den authentischen Geschmack italienischer Küche.
Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.
Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 20 Minuten Min.
Gesamtzeit 2 Stunden Std. 35 Minuten Min.
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 250 g Schweinehackfleisch
- 250 g Rinderhackfleisch
- 100 g Pancetta (Bauchspeck)
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Vollmilch
- 30 g Tomatenmark
- 250 ml Brühe
- 3 EL Olivenöl
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Gemüse vorbereiten: Karotten, Zwiebel und Sellerie mit einem Mixer oder einer Reibe fein pürieren.
Pancetta zerkleinern: Die Pancetta entweder mit einem Fleischwolf mahlen oder sehr fein hacken.
Gemüse anbraten: Butter in Olivenöl schmelzen und das pürierte Gemüse ca. 15 Minuten kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Fleisch hinzufügen: Pancetta, Schweine- und Rinderhack hinzufügen. Ohne Deckel 30 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch sein Fett auslässt.
Mit Rotwein ablöschen: Den Rotwein hinzufügen und etwa 5 Minuten einkochen lassen.
Tomate und Brühe hinzufügen: Das Tomatenmark in der Brühe auflösen und in die Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lange köcheln lassen: Die Sauce 1,5 Stunden bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und verdampfte Flüssigkeit mit Wasser oder Brühe auffüllen.
Milch hinzufügen: Zum Schluss die Milch in kleinen Mengen einrühren und kurz aufkochen. Für eine cremigere Konsistenz kann auch Sahne verwendet werden.