Rosmarin-Schweinerücken – Rezept
Ingredients
Für den Rosmarin-Schweinerücken:
- 1 Schweinerücken (ca. 1,5 kg, ohne Knochen)
- 500 g Möhren (ca. 6-8 Stück)
- 2 Knoblauchknollen
- 7-8 frische Rosmarinzweige
- 1 EL Öl oder Schmalz
- 60 ml Weißwein
- 60 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
Für die Rosmarin-Sauce:
- 2 TL Mehl
- 120 ml Weißwein
- 120 ml Wasser
- 1 frischer Rosmarinzweig
- 15 g Butter
- Salz
Instructions
- Heize den Ofen auf 180 °C vor. Falls du eine Umluftfunktion hast, schalte diese ein.
- Zur Vorbereitung des Rosmarin-Schweinerückens schäle die Möhren und halbiere die Knoblauchknollen längs. Entferne bei Bedarf Fett und Häute vom Fleisch.
- Fette den Boden einer 25×35 cm großen Backform mit 1 Esslöffel Schmalz oder Öl ein.
- Lege die Möhren und Knoblauchhälften in die Form. Füge 4-5 Rosmarinzweige hinzu.
- Gieße 60 ml Weißwein und 60 ml Wasser hinein.
- Würze den Schweinerücken mit Salz und Pfeffer.
- Lege den Schweinerücken auf das Gemüse in der Backform und verteile die restlichen Rosmarinzweige darauf.
- Backe das Gericht etwa 90 Minuten lang, ohne es abzudecken.
- Ein Tipp während des Backens: Bestreiche das Fleisch nach 30, 60 und 75 Minuten mit ein paar Esslöffeln des ausgetretenen Bratensafts – das tut dem Fleisch sehr gut!
- Nimm den Braten aus dem Ofen und lasse ihn abgedeckt mit Alufolie 10 Minuten ruhen.
- Für die Rosmarin-Sauce entferne die Möhren, den Knoblauch und die Rosmarinzweige aus der Backform. Stelle die Form auf den Herd und erhitze sie bei niedriger Hitze, wobei der verbleibende Bratensaft in der Form bleibt.
- Füge das Mehl hinzu, verrühre es und lasse es 1-2 Minuten anrösten.
- Gieße 120 ml Weißwein dazu. Rühre die Mischung glatt und lasse sie 2 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampft und die Sauce eindickt.
- Gieße 120 ml Wasser hinzu, rühre erneut um und füge den frischen Rosmarinzweig hinzu.
- Lasse die Sauce weitere 2 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt. Schmecke sie ab und würze bei Bedarf nach.
- Gib die Butter hinzu, rühre sie ein und schalte die Hitze ab.
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