Obwohl die Zubereitung verschiedener Risottos leicht variieren kann, dient dieses italienisches Risotto Grundrezept als guter Leitfaden, egal was du kochen möchtest. Hier zeige ich dir das Geheimnis des echten, cremigen und köstlichen italienischen Risottos, worauf du achten musst und wie du es zubereitest. Konkrete Risottorezepte findest du durch Klicken auf den Link.
Wenn du noch nie Risotto gekocht hast, lohnt es sich, auch meinen anderen Beitrag mit dem Titel „Das Geheimnis des perfekten Risottos“ zu lesen.
In Italien wird Risotto als Vorspeise (primi piatti) wie Pasta betrachtet. Sie essen also kleinere Portionen davon und folgen mit dem Hauptgericht. Obwohl ich denke, dass die Italiener hier einzigartig sind, und ähnlich wie in anderen Ländern – auch in Deutschland – Pasta meist als Hauptgericht serviert wird, ist Risotto auch ein perfektes Hauptgericht für ein Sonntagsessen. Die oben genannten Mengen entsprechen etwa 3 Hauptportionen oder 6 Vorspeisen.
In der italienischen Küche kommt es jedoch auch vor, dass Risotto als Hauptgericht serviert wird, obwohl es dann eher als Beilage dient. Das mit Safran gewürzte Mailänder Risotto (Risotto alla Milanese) wird oft als Beilage zum Hauptgericht serviert, zum Beispiel zum beliebten und ebenfalls typischen italienischen Fleischgericht, dem Mailänder Ossobuco (eine Spezialität aus Kalbshaxen, quer zur Knochenachse geschnitten).
Italienisches Risotto Grundrezept
Zutaten
- 500 g Risottoreis (z.B. Arborio, Carnaroli, Vialone Nano)
- ca. 1,5 Liter Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1,5 dl trockener Weißwein
- 100 g Butter
- 75 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Gib die Brühe in einen Topf und erhitze sie. Sie sollte heiß sein, wenn du beginnst, den Reis zu kochen. Mit Hühnerbrühe erhältst du ein intensiveres, volleres Risotto, mit Gemüsebrühe kannst du ein vegetarisches oder sogar veganes Risotto zubereiten.
- Schneide die Zwiebel und den Knoblauch fein. Erhitze die Hälfte der Butter im Olivenöl in einem großen, möglichst breiten Topf und füge die Zwiebel hinzu. Dünste sie bei schwacher Hitze einige Minuten, bis sie glasig ist. Füge den Knoblauch hinzu und dünste ihn weitere halbe Minute.
- Gib den Reis dazu und rühre um, sodass alle Körner mit dem Fett bedeckt sind. Brate den Reis bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten an, bis die Ränder der Körner durchsichtig und die Mitte weiß sind.
- Gieße den Wein über den Reis, rühre einmal um und lasse die Flüssigkeit verdampfen. Achte darauf, die Hitze dabei auf mittlere Stärke zu halten.
- Jetzt beginnt das eigentliche Kochen, bei dem du fast ständig dabei bleiben musst. Halte die Brühe während des Kochens bei niedriger Hitze nahe dem Siedepunkt, damit der Reis nicht abkühlt. Halte die Hitze unter dem Topf bei mittlerer Stufe. Füge nach und nach etwa eineinhalb Esslöffel heiße Brühe hinzu, sobald die vorherige Portion fast vollständig aufgenommen wurde.
- Wiederhole die Schritte, bis der Reis gar ist, was in der Regel 16-18 Minuten dauert (siehe Packungsanweisung). Gieße jeweils eine Portion Brühe hinzu und lasse sie aufnehmen, während du gelegentlich umrührst.
- Etwa zwei Minuten vor Ende der Kochzeit füge Gewürze wie Safran, Gemüse, Pilze, Leber oder Wurst nach Geschmack hinzu. Dies verleiht dem Risotto seinen Charakter. Rühre gut um und füge noch etwas Brühe hinzu. Am Ende solltest du eine cremige Konsistenz erhalten, als ob der Reis in einer dicken Sauce schwimmt.
- Nachdem du die letzte Brühe hinzugefügt hast, gib den geriebenen Parmesan dazu und rühre gut um. Koche noch eine halbe Minute weiter und nimm den Topf dann vom Herd. Der Reis sollte „al dente“ sein – bissfest, ähnlich wie bei Pasta. Gib die restliche Butter obenauf, decke den Topf ab und lasse das Risotto zwei Minuten ruhen, bis die Butter geschmolzen ist. Falls der Reis zu viel Flüssigkeit aufgenommen hat, kannst du noch etwas Brühe hinzufügen.
- Serviere das Risotto sofort, solange es noch schön cremig ist. Bestreue es mit geriebenem Parmesan und träufle etwas Olivenöl darüber – das italienisches Risotto Grundrezept macht das Risotto noch besser.
