Selbstgemachte Hühnerbrühe

Wie ich im Beitrag „statt Brühewürfel“ geschrieben habe, ist Hühnerbrühe eines der natürlichen Gewürze ohne künstliche Zusatzstoffe. Sie lässt sich einfach und kostengünstig herstellen, und du hast die volle Kontrolle darüber, was hineinkommt. Du kannst sogar eine Bio-Variante zubereiten, falls dir das wichtig ist. Nach dem Rezept erkläre ich, wie vielseitig die Verwendungsmöglichkeiten sind.

Rezept für Hühnerbrühe

Im Grunde nimmst du eine Fleischbrühe und kochst sie ohne Salz. Die Zutaten kannst du nach Belieben variieren. Dieses Rezept ist eine etwas traditionellere Variante; weltweit wird Hühnerbrühe auf unterschiedliche Weise zubereitet. Sie kann auch ohne Gemüse hergestellt oder mit einem kleinen Bündel aus frischen Kräutern (bouquet garni) gewürzt werden. Da es sich um Hühnerbrühe handelt, sollten mehr Hühnerknochen und weniger Gemüse verwendet werden. Du kannst speziell Hühnerbrust oder Flügel für die Brühe kaufen, aber auch Knochen, die beim Kochen übrig bleiben, wie zum Beispiel von zu Hause gefileter Brust oder Keule, eignen sich dafür. Für einen intensiveren Gemüsegeschmack bereite eine Gemüsebrühe zu.

Kein Salz enthalten

Es ist kein Salz direkt in der Brühe enthalten. Diese Hühnerbrühe dient als Basis, die du separat würzen kannst, und du wirst das Gericht, in das du sie gibst, ohnehin salzen. Warum also Salz hinzufügen?

Lagerung der Hühnerbrühe

Die Hühnerbrühe kann sofort verwendet werden. Einfach über das Gericht gießen, das du sonst mit Wasser und Gewürzen zubereiten würdest.

Du kannst die Brühe auch einfrieren, wie sie ist. Sie nimmt etwas viel Platz ein, ist aber die einfachste Lösung und kann in einem Gefrierschrank mit vier Sternen bis zu einem halben Jahr aufbewahrt werden. Beim Kochen auftauen und zur Würzung der Speisen verwenden.

Eine praktischere, wenn auch etwas aufwendigere Methode zur Lagerung der Hühnerbrühe besteht darin, nach dem Abseihen das Fett erneut aufkochen und die Brühe einkochen zu lassen. Du kannst sie auf die Hälfte, ein Viertel oder noch stärker reduzieren. So nimmt sie viel weniger Platz ein. Beachte, dass die konzentrierte Brühe einen intensiveren Geschmack hat als die unkonzentrierte Version, sodass du weniger davon benötigst.

Wenn du echte Brühewürfel möchtest, reduziere die Brühe auf ein Fünftel bis ein Sechstel und fülle sie in Eiswürfelformen, um sie einzufrieren. Später reichen ein bis zwei Würfel aus, um deine Gerichte zu würzen. (Rechne pro Person mit einem solchen Würfel, wenn du auf ein Fünftel reduzierst.)

Verwendung der Hühnerbrühe

Die Verwendungsmöglichkeiten der Hühnerbrühe (oder jeder anderen Brühe) sind nahezu unbegrenzt. Du kannst sie als Gewürzmittel für alles verwenden, wofür du traditionell Brühewürfel oder Gewürze hinzufügen würdest.

Für weniger sämige Gerichte oder solche, die nicht lange gekocht werden müssen, verwende die konzentrierte Version, damit sie das Gericht nicht verwässert.

Eine der grundlegendsten Anwendungen ist das Kochen von Risotto. Ein echtes, italienisches Risotto kann ohne Brühe nicht zubereitet werden; alles andere ist nur eine schwache Nachahmung.

Du kannst auch Speisen damit eindicken. Wenn du die Brühe zwei bis drei Stunden lang kochst, werden alle Bindemittel aus den Knochen extrahiert, und ohne den Kühlschrank erhältst du eine gelatineartige Konsistenz. Wenn du diese in ein Gericht, zum Beispiel eine Sauce, gibst, dient sie als natürliches Verdickungsmittel. Für eine Sauce aus drei Stunden gekochter, auf ein Viertel konzentrierter Hühnerbrühe ist kein Mehl oder anderes Verdickungsmittel nötig.

Die Hühnerbrühe kann auch für Gerichte aus entbeinten Fleisch verwendet werden, die ursprünglich mit Knochenfleisch zubereitet werden sollten. Wenn du zum Beispiel Paprikahuhn nur aus Brust- und Keulenfilets kochst, wird es nie echt sein, da die aus den Knochen ausgelaugten Substanzen fehlen. Eine perfekte Lösung ist, das Paprikahuhn aus Filets mit halb reduzierter Hühnerbrühe anstelle von Wasser zu übergießen und so zu kochen. Das Ergebnis: Perfekter Geschmack von Paprikahuhn, das leicht mit Messer und Gabel verzehrt werden kann. Dies könnte sogar eine kompromissfreie, moderne Zubereitungsart dieses traditionellen Gerichts sein.

Hühnerbrühe

Hühnerbrühe Rezept

Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden

Zutaten
  

  • 75 dkg Hühnerknochen und Brust
  • 1 Zwiebel
  • 1-2 Karotten
  • 1 Stück Sellerie
  • 1 kleiner Sellerieknolle
  • Nach Belieben Pastinaken oder eventuell Kohl
  • 6 Pfefferkörner
  • Petersilienkraut nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Wasche das Huhn gründlich und entferne fettige Teile und Häute. Es soll nicht so fettig sein wie eine herkömmliche Fleischsuppe.
  • Reinige und wasche das Gemüse.
  • Gib das Huhn und das Gemüse in einen großen Topf. Füge so viel Wasser hinzu, dass alles gerade bedeckt ist.
    Hühnerbrühe
  • Bringe die Mischung bei möglichst niedriger Hitze zum Kochen und lasse sie dann bei geschlossenem Deckel zwei bis drei Stunden lang simmern. Entferne gelegentlich den entstehenden Schaum mit einem Sieb. Die Brühe benötigt keine weitere Überwachung und kann in Gesellschaft einer eingestellten Küchenuhr stehen.
    Hühnerbrühe
  • Lasse die Brühe abkühlen und siebe sie dann ab. Stelle sie über Nacht in den Kühlschrank, bis das Fett an der Oberfläche fest wird.
    Hühnerbrühe
  • Entferne das feste Fett mit einem Löffel oder einem Sieb. So kannst du die Fettmenge, die du für deine Gerichte verwenden möchtest, besser kontrollieren.
    Hühnerbrühe
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