Steinpilze sind nach Trüffeln die aromatischsten Pilze. Das Steinpilz Risotto zeichnet sich durch seinen kräftigen, unverwechselbaren Geschmack aus und gehört zu den köstlichsten Gerichten. Obwohl nur eine kleine Menge Steinpilze den charakteristischen Geschmack liefert, erzeugen die Kombination aus Pilzen, Brühe, Käse und Fetten eine himmlische Geschmacksexplosion im Mund. Dazu kommt die Cremigkeit, die durch die im Reis freigesetzte Stärke entsteht, und zusammen wird dieses Gericht einfach unvergesslich.
Natürlich kannst du mehr Pilze hinzufügen, aber Steinpilze sind sehr teuer und erhöhen den Geschmack nicht wesentlich. Wenn du den Geschmack intensivieren möchtest, verwende lieber eine um die Hälfte reduzierte Brühe (das heißt, koche 3 Liter Brühe, bis nur noch 1,5 Liter übrig sind, und verwende diese für das Risotto).
Für dieses Rezept habe ich getrocknete Steinpilze verwendet, die das ganze Jahr über in größeren Supermärkten erhältlich sind, vorverpackt. Wenn du das Glück hast, frische Pilze zu bekommen, lohnt es sich, diese ebenfalls auszuprobieren. Fast alles bleibt gleich, außer dass du die Pilze nicht einweichen musst.
Wenn du noch nie Risotto gekocht hast oder nicht sicher bist, was das Geheimnis eines echten italienischen Risottos ist, lies meine beiden Artikel dazu: Grundrezept für Risotto und Das Geheimnis des perfekten Risottos.
Steinpilz Risotto Rezept
Zutaten
- 500 g Risotto-Reis (Carnaroli, Roma, Arborio)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g getrocknete Steinpilze
- 1 dl trockener Weißwein
- 1,5 l Hühner- oder Gemüsebrühe
- 100 g Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 50 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Brühe erwärmen: Erwärme die Brühe, damit sie heiß ist, wenn du sie zum Reis hinzugibst. Mit Gemüsebrühe erhältst du eine großartige vegetarische Variante.
- Pilze vorbereiten: Schneide die getrockneten Pilze nach Geschmack in kleinere Stücke und gib sie in eine Schüssel. Gieße genug lauwarme oder warme Brühe darüber, sodass sie bedeckt sind. Lass sie beiseite, damit sie die Flüssigkeit so gut wie möglich aufnehmen können, bevor du sie zum Reis gibst.
- Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten: Reinige und schneide die Zwiebel und den Knoblauch fein.
- Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Erhitze das Olivenöl und 50 g Butter in einem Topf und füge die Zwiebel hinzu. Dünste sie bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten, bis sie glasig ist. Füge am Ende den Knoblauch hinzu.
- Reis hinzufügen: Gib den Reis hinzu. Rühre um und lass ihn etwa zwei Minuten anbraten, bis die Ränder der Körner durchsichtig werden. Gelegentlich umrühren.
- Weißwein hinzufügen: Gieße den Weißwein dazu, rühre um und lass die Flüssigkeit verdampfen.
- Brühe nach und nach hinzufügen: Gieße einen bis anderthalb Esslöffel heiße Brühe hinzu. Rühre um und lass die meiste Flüssigkeit aufnehmen.
- Pilze hinzufügen: Die Pilze kannst du jederzeit während des Kochprozesses hinzufügen. Gieße die Brühe, in der die Pilze eingeweicht wurden, ebenfalls zum Reis, da sie viel Aroma aufgenommen haben. Ich füge sie normalerweise in den letzten Minuten hinzu, damit sie nicht zerkochen, aber dennoch intensiv schmecken. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
- Parmesan einrühren: Wenn der Reis gar ist (die Kochzeit hängt von der Reissorte ab, in der Regel 14-20 Minuten, dies steht immer auf der Verpackung), rühre den geriebenen Parmesan ein und nimm den Topf vom Herd.
- Butter hinzufügen und ruhen lassen: Füge die restlichen 50 g Butter hinzu und lass das Risotto zugedeckt 2-3 Minuten ruhen. Zum Schluss umrühren und servieren.
