„Al dente“ ist ein international verwendeter italienischer Kochbegriff, der sich auf gekochte Pasta oder Reis beziehen kann, seltener auch auf Bohnen und sogar Gemüse. Er wird verwendet, wenn das Essen noch fest, aber nicht hart ist, sodass man in die Pasta oder den Reis beißen kann.
„Al dente“ bedeutet wörtlich „bis zum Zahn“ oder „bis zum Biss“, was bedeutet, dass die Pasta aufgrund ihrer Festigkeit gekaut werden muss. Aber wie kocht man Pasta al dente?
Wie kocht man Pasta al dente?
Der Trick, Pasta al dente zu kochen, liegt in der Verwendung von hochwertiger italienischer Pasta und der richtigen Kochzeit. Italienische Pasta wird normalerweise aus Hartweizen hergestellt. Dies ist die härteste Weizensorte mit einem sehr hohen Proteingehalt, was sie stets kaubar, also al dente, macht.
Tipps und Tricks zum Kochen von italienischer Pasta al dente:
- Bringe das Wasser zum Kochen und salze es erst, wenn es bereits kocht.
- Verwende eine große Menge Wasser. In der Regel 4 bis 6 Liter Wasser für ein Pfund Pasta.
- Gib niemals Öl ins Wasser.Koche die Pasta nur so lange, wie auf der Verpackung angegeben. Dies sind in der Regel 6-12 Minuten für trockene Pasta, je nach Größe und Form. Frische Pasta ist in 2-6 Minuten fertig.
- Du kannst die Pasta probieren. Um sie al dente zu kochen, sollte sie noch etwas Biss haben.
- Wenn die Pasta fertig ist, gieße sie ab und bewahre etwas Kochwasser auf. Decke sie mit einem Deckel ab und lasse sie 1-2 Minuten in ihrem eigenen Dampf ruhen.
- Falls nötig, füge etwas Kochwasser zur Sauce hinzu, um die Konsistenz anzupassen.
- Gib die Pasta zur Sauce, mische alles und serviere.
