Ist das Rezept wirklich „Original Bolognese“?
Spaghetti Bolognese kennt fast jeder, doch viele Rezepte weichen stark vom Original ab. Die Tomatensaucen, die weltweit als „Bolognese“ bekannt sind, haben oft wenig mit der echten Bolognese aus Bologna gemeinsam.
Das Originalrezept enthält überraschend wenig Tomate. Der unverwechselbare Geschmack entsteht durch die Kombination von Pancetta, Schweine- und Rinderhack sowie einem Schuss Rotwein. Eine weitere Überraschung: In der klassischen Bolognese findet man außer Salz und Pfeffer keine Gewürze, dafür aber Milch, die die Sauce besonders cremig macht.
Die echte Bolognese-Sauce ist ein großartiger Begleiter zu italienischen Pasta-Gerichten. Sie passt klassisch zu Spaghetti, wird aber auch mit Penne empfohlen, die für stückigere Saucen ideal sind. Natürlich ist die Bolognese-Sauce auch ein Muss für Lasagne.
Tipps zur Lagerung:
Die Bolognese-Sauce eignet sich hervorragend zum Einfrieren. In luftdichten Behältern aufbewahrt, lässt sie sich schnell für Spaghetti oder Lasagne auftauen – genauso wie es die Italiener machen!
Rezept für Original Bolognese-Sauce
Zutaten
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 250 g Schweinehackfleisch
- 250 g Rinderhackfleisch
- 100 g Pancetta (Bauchspeck)
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Vollmilch
- 30 g Tomatenmark
- 250 ml Brühe
- 3 EL Olivenöl
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten: Karotten, Zwiebel und Sellerie mit einem Mixer oder einer Reibe fein pürieren.
- Pancetta zerkleinern: Die Pancetta entweder mit einem Fleischwolf mahlen oder sehr fein hacken.
- Gemüse anbraten: Butter in Olivenöl schmelzen und das pürierte Gemüse ca. 15 Minuten kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Fleisch hinzufügen: Pancetta, Schweine- und Rinderhack hinzufügen. Ohne Deckel 30 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch sein Fett auslässt.
- Mit Rotwein ablöschen: Den Rotwein hinzufügen und etwa 5 Minuten einkochen lassen.
- Tomate und Brühe hinzufügen: Das Tomatenmark in der Brühe auflösen und in die Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Lange köcheln lassen: Die Sauce 1,5 Stunden bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und verdampfte Flüssigkeit mit Wasser oder Brühe auffüllen.
- Milch hinzufügen: Zum Schluss die Milch in kleinen Mengen einrühren und kurz aufkochen. Für eine cremigere Konsistenz kann auch Sahne verwendet werden.
